Chef Jean Sambour, Maestro de las Estufas Taipei Shangri-la

Desde que el ex embajador Paul Altidor convirtió la embajada de Haití en Washington en un escaparate de la cocina haitiana, sabemos que la gastronomía de nuestro país atrae los conocimientos de Haití. Chef Jean Sambour, un chef haitiano, acaba de demostrarlo en el otro lado del mundo haciendo que las papilas gustativas de los taiwaneses se deleiten durante la Semana de la Gastronomía Haitiana celebrada en el Hotel Shangri-La de 5 estrellas en Taiwán por la Embajada. de Haití. 

Chef Jean Sambour, Maestro de las Estufas Taipei Shangri-la

Chef Jean Sambour, Maestro de las Estufas Taipei Shangri-la

Del 19 al 26 de noviembre, el dueño del restaurante Kenscoff’s Golden Green, gracias a su excelente cocina, presenta al pueblo taiwanés toda nuestra riqueza cultural e histórica, todos los colores del país y la alegría de nuestra gente. Él responde nuestras preguntas.

1- Chef Jean Sambour, ¿podrías presentarte a los lectores del periódico?

Soy Jean Sambour, chef propietario del restaurante Vert d’Or en Kenscoff. Fui contratado por la Embajada de Haití en Taiwán para representar a Haití en la feria internacional de licores, café, té y por el hotel Shangri-La, un hotel de 5 estrellas en Taiwán, para llevar a cabo varios eventos representando Gastronomía haitiana.

2- ¿Cómo viviste esta semana en Taiwán como embajador culinario de Haití?

La Semana Culinaria Haitiana fue una oportunidad increíble para mí. Como embajador culinario de Haití, fue ante todo un honor para mí poder representar a Haití mostrando la riqueza culinaria del país. Aproveché la oportunidad no solo para hacer la comida tradicional haitiana que, por supuesto, incluí en mi menú, sino también para tratar de mostrar toda la riqueza cultural, la historia, todos los colores del país, todo La alegría de nuestra gente y todos los elementos que desafortunadamente no podemos ver con mayor frecuencia en la escena internacional. Esto me permitió mostrar otra faceta de nuestro país, frente a la mala concepción que tienen los extranjeros de Haití. Para mí fue un gran éxito. realmente, 

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3- ¿Podría contarnos sobre los diferentes platos que presentó durante la Semana de la Gastronomía Haitiana en Taiwán?

Tuvimos varios platos que representan la cocina haitiana: clásicos haitianos como malanga acras con pikliz o kenscoff griot, sal gruesa venenosa, platos de ri pwa kole un poco más elaborados pero respetando la riqueza de nuestros productos locales como cocoyl, mousse de coco y coco o infusiones de hibisco fueron muy apreciados. También hice un plato que representa al niño en la cultura vudú. Al adaptarme a los ingredientes locales, elegí usar costillas de cordero con una salsa de frambuesa que representa el sacrificio de animales durante nuestras ceremonias de vodou. Tenemos varios elementos de la cultura haitiana. También hice un caldo con djondjon y “doumbrèy” … podríamos andar sintetizados rápidamente con ingredientes que podríamos encontrar localmente. No pudimos encontrar plátanos verdes. También he incluido platos caribeños con ingredientes clásicos haitianos como fruta de la pasión y algunos toques más modernos en algunos platos también.

 4- ¿Qué plato disfrutan más los taiwaneses? 

Los taiwaneses han apreciado mucho el griot y especialmente el pikliz. Aman el pikliz. También les encanta el acra, pero también una salsa que preparé con tamarindo. Realmente me gusto

5- ¿Qué tiene de especial ser chef en un hotel como Shangri-La? Me imagino que tienes algunos requisitos?

Trabajar como chef en un hotel como este no es difícil, porque hay un equipo que está muy bien organizado. Por supuesto, el idioma es una desventaja, pero afortunadamente tuve suficiente experiencia similar en hoteles de 5 estrellas de nivel internacional. Creo que esa es una de las razones por las que me llamaron. Debe poder delegar, hacer todos los pedidos a tiempo, saber cómo organizar un equipo, especialmente cuando hay tres eventos en el mismo día y al mismo tiempo. Nada mago, digamos. Realmente fue una experiencia muy agradable. Sus técnicas de cocina son diferentes de las que tenemos en Occidente. Tienen enormes freidoras. Incluso los chefs internacionales aquí no se atreven a usarlos tanto que la llama es fuerte y salpica mucho aceite en casi todas partes Chef Jean Sambour.

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Los requisitos del hotel Shangri La: buscaban un chef con experiencia en hoteles internacionales y al menos un restaurante … También querían, en mi opinión, alguien que no solo cocina tradicional, pero que también puede combinar elementos haitianos y elementos asiáticos. Son excesivamente exigentes en la presentación de los platos y la delicadeza de las presentaciones.

6- ¿Crees que la cocina haitiana puede ayudar a cambiar la imagen del país en el extranjero? ¿Cómo se puede hacer esto?

La cocina haitiana puede ser un elemento capaz de cambiar la imagen de Haití en el extranjero por su originalidad, sabores, colores, texturas e influencia únicos. Pero para que esto realmente dé frutos en el país, el clima sociopolítico debe atraer a los turistas.

7- ¿Te gustaría agregar algunas cosas?

Solo quisiera agregar que ha sido un placer para mí, lo digo muy humildemente, representar a Haití a nivel internacional. Sé que he hecho mi mejor esfuerzo y espero haber estado a la altura. Sé que los taiwaneses realmente disfrutaron la comida, las presentaciones. Espero que esta iniciativa continúe. También espero que la situación del país pueda mejorar para que podamos aprovechar al máximo esta publicidad ofrecida a nuestro país Chef Jean Sambour.

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